新乡的大专院校开设的专业涵盖了多个学科门类，主要包括但不限于以下几类：
1. 工学类专业：
机电一体化技术
汽车检测与维修技术
焊接技术与自动化
数控技术
机械设计与制造
计算机辅助设计与制造
模具设计与制造
轮机工程技术
电气工程及其自动化
船舶与海洋工程
2. 理学类专业：
电子信息工程技术
应用电子技术
计算机科学与技术
自动化
3. 管理学类专业：
工程造价
物流管理
物业管理
市场营销
旅游管理
酒店管理
4. 经济学类专业：
国际经济与贸易
会计学
金融学
5. 教育学类专业：
语文教育
数学教育
英语教育
应用英语
应用日语
6. 文学类专业：
音乐表演
播音与主持
美术学
音乐学
舞蹈学
表演
7. 法学类专业：
法律事务
知识产权
8. 艺术类专业：
视觉传达设计
环境艺术设计
产品艺术设计
数字媒体艺术设计
9. 医学类专业：
护理学
医学影像技术
康复治疗技术
医学检验技术
10. 农学类专业：
园林技术
农业经济管理
畜牧兽医
11. 建筑类专业：
土木工程
建筑学
请注意，以上信息可能会有所变动，具体专业设置以新乡学院或新乡职业技术学院官网公布的数据为准。