农村小学的早餐可以考虑以下几种选择：
牛肉时蔬粥
材料：大米100克、牛肉半斤、生菜100克、胡萝卜1根、香葱2根、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1. 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
2. 牛肉切小块，用清水浸泡30分钟，泡出血水，捞出沥干水分，加适量盐、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟。
3. 砂锅里加入适量清水，煮开后倒入泡好的大米，小火煮30分钟。
4. 胡萝卜去皮洗净后切丁，生菜洗净后撕成片。
5. 锅里倒入少量油，烧热后倒入牛肉，翻炒至变色后盛出，再放入胡萝卜翻炒至断生。
6. 把牛肉丁、胡萝卜倒进大米粥里，继续煮20分钟，最后放入生菜叶，继续煮3分钟即可。
火腿鸡蛋饼
材料：鸡蛋2个、面粉1大勺、香菇2个、青菜2棵、火腿肠1根、食盐、五香粉、食用油。
做法：
1. 香菇洗干净后切丁；青菜洗干净后焯水1分钟，挤干水分，剁碎；火腿肠也切丁。
2. 把面粉倒入大碗中，加入适量清水搅拌成糊状。
3. 向面糊中加入香菇丁、青菜末、火腿丁，再打入鸡蛋，加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
4. 平底锅里加入适量油，小火加热，舀一勺鸡蛋蔬菜面糊倒入锅中，转动锅子摊成圆饼，小火煎至两面金黄即可出锅。
牛奶玉米糊
材料：新鲜甜玉米1个、纯牛奶1盒、剩米饭100克、小米50克、冰糖30克、清水1200克。
做法：
1. 新鲜玉米洗干净，剥成玉米粒。小米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
2. 把玉米、小米倒入破壁机中，加入剩米饭、纯牛奶、冰糖，再倒入清水。
3. 选择米糊程序，没有的话直接打就行了，等待半小时左右，牛奶玉米糊就做好了。
鸡肉卷饼
材料：鸡胸肉、料酒、姜丝、葱段、黑胡椒粉、盐、生抽、淀粉、面粉、开水、胡萝卜丝、生菜。
做法：
1. 鸡胸肉冲洗干净，切成略粗的条，放进碗中，加入料酒、姜丝、葱段、黑胡椒粉、盐、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制一个晚上。
2. 取适量面粉，加入开水搅拌，再揉成面团，盖起来醒面。
3. 锅内加油，放入鸡肉，煎到熟透盛出，再将胡萝卜丝放进去扒拉两分钟盛出。
4. 取出面团，分成小剂子，用擀面杖擀薄，再放进平底锅内烙熟。
5. 最后在饼上挤些番茄酱，或着别的酱料，再放入生菜、鸡肉、胡萝卜丝，挤上番茄酱。处理好后，将饼卷起来，就可以食用了。
西葫芦肉饼
材料：西葫芦、洋葱、鸡胸肉或猪肉、鸡蛋、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 西葫芦清洗干净，用擦丝器擦成细丝，再加入少许盐抓拌均匀，腌制五分钟。
2. 洋葱洗净，切成碎丁状。
3. 鸡胸肉或者猪肉冲洗干净，放进料理机，打成泥状。
4. 西葫芦挤掉水分，放入洋葱碎、肉泥、鸡蛋、盐搅拌均匀，再加入一勺淀粉搅拌均匀，变成稠糊状。
5. 锅内加油，用勺子舀一些馅料放进锅内，整理成圆形，锅里放满后，小火煎到两面金黄。
6. 最后加入少量清水，盖上盖子，转中小火焖几分钟，至饼内部熟透，就可以出锅了。
这些早餐选项既营养又美味，适合农村小学的学生食用。建议根据学生的口味和实际情况进行选择和调整。