小学和初中老师可以选择的专业主要包括以下几类：
小学教育专业
该专业培养具备教育理论知识和教学技能的小学教师，涵盖全科教育。
汉语言文学专业（师范）
主要培养语文教师，学习汉语和中国文学方面的基本知识，适合想成为语文老师的人报考。
数学类专业（师范）
包括数学及应用数学专业，培养数学教师，课程涵盖数学专业知识及教育类课程。
英语专业（师范）
培养英语教师，专业课程包括英语精读、泛读、听力、口语、写作、翻译等，适合想成为英语老师的人报考。
物理学专业（师范）
培养物理教师，学习力学、电磁学、热学、光学、原子物理学等物理专业课程，以及物理教学论。
化学专业（师范）
培养化学教师，学习化学专业知识及教育类课程。
生物科学专业（师范）
培养生物教师，学习生物学方面的知识。
历史学专业（师范）
培养历史教师，学习历史专业知识。
思想政治教育专业（师范）
培养政治教师，学习相关政治理论知识。
地理科学专业（师范）
培养地理教师，学习地理科学知识。
心理学专业（师范）
心理学专业有助于教师理解学生的心理需求和行为特点，是每所学校都需要的教师。
其他相关专业
如音乐教育专业、美术教育专业、体育教育专业等，分别培养音乐、美术、体育教师。
建议
选择专业时，建议考虑个人的兴趣和职业规划。例如，如果你对文学有浓厚兴趣，汉语言文学专业可能是一个好选择；如果你擅长数学，数学类专业可能更适合你。此外，考虑到教育部对心理学教师的要求，心理学专业也是一个重要的选择。无论选择哪个专业，都需要认真学习相关课程，获得必要的教师资格证书，以便顺利成为一名合格的教师。