在湖北省，开设动画相关专业的大专院校包括但不限于以下几所：
1. 武汉外语外事职业学院
2. 荆州理工职业学院
3. 荆州职业技术学院
4. 武汉信息传播职业技术学院
5. 恩施职业技术学院
6. 湖北工程职业学院
7. 湖北生物科技职业学院
8. 武汉工程职业技术学院
9. 鄂州职业大学
10. 武汉光谷职业学院
11. 武汉商贸职业学院
12. 湖北开放职业学院
13. 黄冈科技职业学院
14. 江汉艺术职业学院
15. 长江职业学院
16. 长江工程职业技术学院
17. 荆州学院
18. 武汉软件工程职业学院
请注意，以上信息可能会有所变动，建议在申请前核实最新的招生简章和专业设置