小学生学炒菜知识可以遵循以下步骤：
安全操作
学习厨房用具的正确使用方法，如刀具的拿法、火的开关等。
注意油锅的安全，避免油温过高产生有害物质。
基本技巧
锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
切菜时要保证切丝、切丁或切块的大小一致，以便均匀炒热。
先将不易熟的材料入锅炒至略热，再放入容易熟的材料一起炒熟后起锅。
炒菜时要旺火快炒，控制油温在200摄氏度以下，避免油烟弥漫和脂肪变性。
最后在出锅时放食盐和味精，以保留营养和味道。
特殊处理
对于不易迅速炒熟的蔬菜，如芸豆、四季豆、西芹等，可以先用热水焯一下再下锅。
在需要爆炒的菜肴中，可以在锅里多加一些油，利用油的高温迅速达到爆炒效果。
调味与食材选择
学习常用调料如盐、酱油的使用方法和搭配技巧，注意适量使用。
选择高质量的食用油、酱油和盐，以保证炒菜的口感和健康。
火候与翻炒
掌握不同火候的特点和适用场景，如旺火、中火、小火等。
讲解翻炒的基本动作和要领，使食材均匀受热，避免糊锅。
介绍煸炒和爆炒的特点和火候掌握，使食材在高温下迅速熟透，保持鲜嫩口感。
实践与尝试
从简单的菜肴开始，逐步尝试更复杂的炒菜技巧和食材搭配。
多做实践，积累经验，逐渐提高炒菜水平。
通过以上步骤，小学生可以逐步掌握炒菜的知识和技巧，享受烹饪的乐趣。