小学食堂使用的调料主要包括以下几类：
基本调料
盐：用于调整菜肴的基本口味，大部分菜肴在烹饪过程中最后放盐。
酱油：包括生抽和老抽，用于增加菜肴的鲜味和颜色。
醋：包括白醋、陈醋和米醋，根据菜肴的需要选择不同的醋来调味。
料酒：用于去腥和增加香味，使肉类更加鲜嫩可口。
味精：用于提鲜，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
鸡精：在味精的基础上加入化学调料制成，提鲜效果更明显。
香料
花椒：增加菜肴的麻味。
大料（包括八角、丁香、小茴香等）：用于去腥添香，适用于各种烹饪方式。
辣椒：包括干辣椒和辣椒粉，增加菜肴的辣味。
肉桂和 麻椒：用于增加香气和麻味。
其他辅助调料
糖：用于增加甜味和口感。
蒜末和 姜末：用于增加香气和去腥。
芝麻：用于增加香气和风味。
老抽：用于提鲜上色，颜色较重，一般用于烧鱼、鸡鸭等大荤菜。
生抽：颜色较浅，比较稀，用于凉拌菜或需要颜色较浅的菜肴。
陈醋：味道较浓，适合酸甜口味的菜肴。
米醋：味道较清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。
色拉油、豆油或菜籽油：用于炒菜，提供油脂和香味。
这些调料和辅助材料的使用旨在提高菜肴的美味度、口感和营养价值，同时确保食品的安全和卫生。根据学生的口味和营养需求，食堂可能会调整调料的种类和用量。