小学饭难吃的问题可以从多个角度进行分析：
缺少竞争：
一个学校往往只有一个食堂，缺乏与校外其他就餐场所的竞争，这可能导致食堂在菜品质量和服务上缺乏改进的动力。
缺少监督：
学校食堂的管理往往缺乏有效的监督，导致食堂在食品卫生和口味上存在问题。例如，有报道提到学校食堂使用劣质食材和过期食品。
成本控制：
学校食堂在经营过程中需要控制成本，这可能导致食堂在采购食材时选择价格低廉但质量较差的材料，从而影响饭菜的质量和口味。
管理混乱：
学校食堂的管理往往存在混乱，从食材采购到职工管理都没有具体的标准和要求，这可能导致食品安全问题频发，同时也会影响饭菜的口感。
垄断行为：
很多学校食堂存在垄断行为，学生和教师没有选择，只能在学校食堂就餐。这种垄断行为使得食堂在菜品质量和口味上缺乏改进的动力，甚至可能为了降低成本而使用劣质食材。
卫生问题：
学校食堂的卫生问题也是导致饭菜难吃的原因之一。例如，有报道提到学校食堂使用发芽的土豆和劣质食材，甚至出现卫生设施不达标的情况。
综上所述，小学饭难吃的问题主要是由于缺少竞争、监督不足、成本控制、管理混乱、垄断行为以及卫生问题等多方面原因造成的。为了改善这一状况，学校应该引入竞争机制，加强监督和管理，提高食堂的食品安全和卫生标准，同时也要合理控制成本，以提供更加美味和健康的饭菜。