在小学冬天种植时，可以选择以下几种蔬菜：
大白菜：
大白菜是一种非常耐寒的蔬菜，适合在秋季末开始栽种，到了冬季能够生长茁壮。它的顶部叶片紧密包裹，可以保护内部嫩叶免受严寒侵袭。
胡萝卜：
胡萝卜含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对眼睛和皮肤有很好的滋养作用。冬季种植的胡萝卜味道更甜美，口感更佳。可以选择在秋季末和冬季初开始种植，利用地下茎的保护作用，让胡萝卜在冬季中安全生长。
韭菜：
韭菜富含维生素C、维生素B等多种营养物质，具有活血祛寒、增强免疫力的功效。在冬季，韭菜的味道更为鲜美，香气四溢。适合在秋季末和冬季初开始种植，及时收获。
芥菜：
芥菜具有抗寒性强、生长快速等特点，适合冬季种植。可以选择一些耐寒性强的品种，比如“冬柏林”、“冬阳光”等。
菠菜：
菠菜耐寒性强，适合冬季种植，即使在寒冷的北方也可在田间撒些种子。它的生长速度虽然慢，但依然可以在冬季提供新鲜的蔬菜。
香菜：
香菜耐寒性非常强，生长速度快，可以用叶子盖上就能安全过冬。在温度较低时，覆盖稻草或塑料布可以保温保湿，促进小苗生长。
萝卜：
萝卜是一种半耐寒性的植物，种子发芽的温度较低，即使在2-3℃的低温下也能发芽。萝卜的幼苗既能耐25摄氏度的高温，也能耐零下2-3℃的低温。适合在冬季种植，并且有多种品种可以选择。
雪里蕻：
雪里蕻耐寒性极高，能够在低温环境下生长，适合在冬季温和的气候中种植。它的口感清香，不仅可以炒食，还可以腌制成咸菜。
小白菜：
小白菜适合在秋季播种，即使在气温较低的情况下，覆盖一层薄薄的薄膜也能促进发芽。它在薄膜下也可以长势良好。
芹菜：
芹菜喜欢凉爽气候，适合在寒冷的冬季种植。它的味道清香，营养丰富，是一种健康的蔬菜。
此外，还可以考虑种植一些耐寒的花卉，如芍药花、羽衣甘蓝、石竹花和矾根等，它们在冬季也能生长良好，为家庭增添生机和色彩。
根据当地的气候条件和土壤条件选择适合的蔬菜进行种植，注意提供适宜的生长环境和养分，可以确保冬季也能收获到新鲜的蔬菜和花卉。