小学一年级的学生在立冬时节可以选择以下几种蔬菜来食用：
白菜：
白菜被誉为“冬季蔬菜之王”，在立冬时节尤为适宜。白菜含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维，能够帮助增强免疫力，促进消化。可以清炒、炖汤或腌制成酸菜。
萝卜：
萝卜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于消化和提高免疫力。可以尝试用萝卜炖汤，加入一些牛肉或羊肉，不仅暖胃，还能滋补身体。
胡萝卜：
胡萝卜富含β-胡萝卜素，能够帮助保护视力和提高抵抗力。可以将胡萝卜切片与鸡肉一同炒制，既简单又美味。
土豆：
土豆富含淀粉和多种维生素，能够提供充足的能量。土豆炖牛肉是一道经典的家常菜，既营养丰富又能提供温暖的感觉。
菠菜：
菠菜富含铁和叶酸，能够帮助预防贫血，而芹菜则有助于调节血压和促进消化。可以用菠菜做成菠菜蛋花汤，简单易做，营养丰富。
山药：
山药的新鲜块茎中富含的黏液蛋白对人体有特殊的保健作用。它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化。此外，山药还具有健脾开胃的功效。
红薯：
红薯不仅味道甜美，口感软糯，还富含膳食纤维、维生素A和多种矿物质。红薯被称为“长寿食品”，能够有效改善肠道健康，帮助排除体内毒素。
这些蔬菜不仅营养丰富，还有助于增强体质和免疫力，适合小学一年级的学生在立冬时节食用。建议选择一些适合孩子口味和消化能力的蔬菜，并尝试不同的烹饪方法，让孩子在享受美食的同时，也能获取充足的营养。