小学生开小吃店可以考虑以下几种赚钱的项目：
烤肠：
烤肠深受孩子们的喜爱，制作简单且成本不高，利润可观，适合在学校门口摆摊。
手抓饼：
手抓饼口感酥脆，层次丰富，可以加各种食材满足不同口味需求，既可以作为早餐也可以作为零食，非常受欢迎。
炸鸡柳：
炸鸡柳外酥里嫩，撒上孜然粉和辣椒粉后味道更佳，制作过程简单，价格适中，适合学生消费。
肉夹馍：
肉夹馍的馍是现烤的，卤肉香味浓郁，制作需要一定技巧，但掌握好后能吸引学生和家长。
串串香：
各种食材串在竹签上，顾客可以自选，煮熟后风味独特，适合学校门口的小吃摊。
煎饼果子：
制作简单，口感丰富，适合早餐和下午茶，学生群体广泛。
炸鸡翅：
香脆可口，搭配饮料非常受欢迎，适合学生群体。
奶茶：
各种口味的奶茶能吸引年轻顾客，适合在学校附近开设。
烤面筋：
烤面筋曾是小学生非常喜欢的食物，虽然现在可能不如以前流行，但仍有一定的市场。
馄饨：
小馄饨是美味的早餐美食，制作简单且成本低，适合快速出餐。
生煎包：
生煎包是热门的早餐美食，外酥里嫩，底部清脆，生意非常好。
酱香饼：
酱香饼口感香辣脆，适合学生群体。
炸串：
炸串是放学后学生最喜欢的小吃之一，选择多样且制作简单。
章鱼小丸子：
原材料成本低，制作过程观赏性强，吸引大量顾客围观，特别受年轻人欢迎。
臭豆腐：
虽然闻起来臭，但味道香浓，回头客多，尤其在夜市和景区非常火爆。
烤冷面：
用冷面皮搭配鸡蛋和各种酱料，制作过程简单但口味独特，深受年轻人喜爱。
网红炸鸡：
炸鸡风靡网络，掌握好配方后投资少，利润大。
糖葫芦：
传统小吃，创新口味后成为网红甜品，适合学生群体。
包子铺+粥：
包子铺毛利率高，搭配粥和茶叶蛋等，利润可观。
油条豆浆+豆腐脑：
早餐行业经典组合，毛利率高，原材料成本低。
肉夹馍+凉皮：
肉夹馍方便快捷，搭配凉皮销售，利润高。
这些小吃项目各有特色，可以根据自己的兴趣、经营能力和目标顾客群体选择合适的项目。建议选择在人流量大的地方开设，如学校门口、地铁口等，以确保有稳定的客源。同时，注意卫生和食品质量，以赢得顾客的信任和口碑。