小学生不吃肉时，可以选择以下几种蔬菜来补充营养：
糖醋里脊
里脊肉切条，腌制后裹上淀粉糊炸至金黄酥脆，再与糖醋汁翻炒。这道菜酸甜适口，孩子们通常很喜欢。
清汆肉丸子
后腿肉搅成肉泥，加入鸡蛋、淀粉、清水、葱姜末和胡椒粉，做成丸子后煮熟。丸子弹滑鲜美，汤鲜味美，荤素搭配营养均衡。
番茄牛肉豆腐煲
牛肉剁碎后加酱油、姜丝和淀粉拌匀，嫩豆腐切块焯水备用。炒牛肉末和番茄丁，最后加入豆腐勾芡收汁。这道菜营养丰富，适合不爱吃肉的孩子。
芹菜炒牛肉
芹菜切段，牛肉切片，用姜丝、大蒜和料酒腌制去腥。炒时既健康又美味，适合孩子食用。
黑椒牛柳炒青椒
牛肉富含蛋白质，搭配青椒和洋葱，既补维生素又补充微量元素，营养丰富，适合不喜欢吃青椒的孩子。
照烧猪排
猪排腌制后煎烤，肉质鲜嫩多汁，搭配照烧酱，色泽金黄，外酥里嫩，孩子们通常很喜欢。
珍珠丸子
猪肉馅与糯米、鸡蛋、莲藕、胡萝卜等混合制成丸子，蒸熟后口感软糯，营养丰富。
豌豆丝瓜炒虾皮
豌豆口感软糯，富含蛋白质和维生素，丝瓜清热除湿，虾皮高蛋白且富含钙，适合孩子食用。
韭菜鸡蛋茄盒
韭菜切段，鸡蛋打散，茄子切盒状，用蚝油、盐等调料炒制，味道鲜美，富含多种营养物质。
香菇、蕨菜和花生
香菇含有丰富的矿物质和锌，能增强免疫力；蕨菜高锌且富含蛋白质和维生素；花生含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于大脑发育。
这些建议的菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合小学生食用。家长可以根据孩子的口味和喜好选择合适的菜肴，以确保他们获得均衡的营养。