小学生在秋天可以种植以下几种蔬菜：
菠菜：
菠菜耐寒性强，适合秋季种植，可以在凉爽的气候下生长，并且生长周期短，容易管理。
生菜：
生菜喜欢冷凉的气候，秋季种植可以避开夏季的高温，保证其正常生长。
大葱：
大葱耐寒性强，秋季种植后可以经历冬季休眠，春季返青后再进行采收。
小白菜：
小白菜品种多，口感鲜美，富含维生素和膳食纤维，容易种植，适合秋季的气候条件。
韭菜：
韭菜可以割下叶子食用，秋天可以买些韭菜根埋土里，半个月就长出新韭菜。
萝卜：
萝卜偏爱凉爽的气候，秋季种植肉质根优质，经过霜冻后更清甜。
茼蒿：
茼蒿菜营养丰富，种植简单，采收时可以掐顶，根部留下一截，还能再长出来。
莴苣：
莴苣属寒性蔬菜，喜爱冷凉的气候，在15~20℃生长的最旺，适合秋季种植。
胡萝卜：
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，秋天是胡萝卜种植的好时机，适合在秋季种植。
香菜：
香菜种子外壳坚硬，需将种子平摊在地上，用擀面杖啤酒瓶等工具轻轻碾压破壳，再浸种催芽，以提高出芽率。
这些蔬菜不仅适合秋季种植，而且生长周期短，容易管理，适合小学生的动手能力。建议选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜进行种植，并在种植过程中注意及时浇水、施肥和防治病虫害。