小学里的伙食管理通常遵循以下制度和措施：
严格执行《食品卫生法》
小学食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。凡有传染病者，坚决予以辞退。
定点采购
进入食堂的各种原料全部实行定点采购，确保食品质量。
领导检查与卫生制度落实
小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
餐后清洁打扫
餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。
餐具消毒与保管
餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
五防设施
食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
个人卫生与操作规范
保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
财务管理制度
食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元。
人员管理
人员管理是食堂管理的重要部分，要确保食品卫生安全，保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。食堂工作人员要自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
监督与民主管理
加强检查监督和民主管理，经常到食堂检查服务态度，卫生情况、伙食的数量和质量、就餐情况，发现问题及时表扬先进，批评后进。坚持勤俭节约的原则，严格把好采购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量。
通过以上制度和措施，小学食堂可以确保食品安全、卫生，提高饭菜质量，满足师生的需求。