宝鸡三和职业学院是一所全日制国家统招高等专科院校，提供三年制大专教育。根据提供的信息，宝鸡三和职业学院开设的专业包括：
1. 护理
2. 旅游管理
3. 机电一体化技术
4. 汽车检测与维修技术
5. 烹调工艺与营养
6. 铁道交通运营管理
7. 护理（军护方向）
8. 旅游管理（高铁乘务方向）
9. 机电一体化技术（铁路方向）
10. 汽车检测与维修技术（新能源）
11. 烹调工艺与营养
12. 建筑消防技术
13. 汽车制造与试验技术
14. 包装工程技术
请注意，专业设置可能会变动，正式填报时需要以学校官网公布的数据为准。