山西省开设机电专业的大专院校包括但不限于以下几所：
1. 潞安职业技术学院
2. 山西机电职业技术学院
3. 晋中职业技术学院
4. 山西工程职业学院
5. 吕梁职业技术学院
6. 山西省财政税务专科学校
7. 长治职业技术学院
8. 山西艺术职业学院
9. 晋城职业技术学院
10. 山西药科职业学院
11. 大同煤炭职业技术学院
12. 山西财贸职业技术学院
13. 山西林业职业技术学院
14. 山西水利职业技术学院
15. 阳泉职业技术学院
16. 榆林职业技术学院
17. 山西运城农业职业技术学院
18. 山西经贸职业学院
19. 山西工程科技职业大学
20. 长治职业技术学院
21. 晋中职业技术学院
22. 延安职业技术学院
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息