根据提供的信息，全国范围内开设UI设计专业的大专院校较少，但有一些院校开设了与UI设计相关的课程或专业，如艺术设计、视觉传达设计等。以下是一些开设相关专业的院校：
湖北美术学院：
设计学科享有高声誉，提供丰富的实践机会。
中国美术学院：
设计学院UI设计专业注重理论与实践结合，培养创新能力和实践技能。
中央美术学院：
设计学院UI设计专业提供良好的教学资源和实践平台。
四川美术学院：
设计学科知名度高，注重审美和创意能力培养。
鲁迅美术学院：
设计学院UI设计专业注重实践能力培养，提供实习和就业机会。
苏州工艺美术职业技术学院
江西师范高等专科学校
安徽艺术职业学院
合肥幼儿师范高等专科学校
黑龙江建筑职业技术学院
江苏建筑职业技术学院
西安城市建设职业学院
广东建设职业技术学院
郑州轻工业学院
江南影视艺术职业学院
大连艺术职业学院
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息。