泉州的中专和大专学校包括：
1. 泉州理工学校
2. 泉州市泉中职业中专学校
3. 泉州医学高等专科
4. 华侨职校
5. 泉州儿童发展职业学院
6. 泉州经贸职业学院
7. 泉州理工职业学院
8. 泉州信息职业技术学院
9. 福建电力职业技术学院
10. 黎明职业大学
11. 泉州工艺美术职业学院
12. 泉州纺织服装职业学院
13. 泉州华光职业学院
14. 泉州华侨职业中专学校
15. 泉州海丝商贸职业技术学校
这些学校提供各种职业教育和培训项目，包括中等职业教育和高等专科教育。您可以根据自己的兴趣和需求选择适合的学校进行学习