当前湖南省内提供高铁乘务专业教育的大专院校包括：
长沙高铁职业技术学院：
位于湖南省长沙市，提供高速铁路客运乘务等专业。
湖南高速铁路职业技术学院：
位于湖南省株洲市，专注于高速铁路客运乘务和旅游管理专业高铁乘务。
湖南外贸职业学院：
提供高铁乘务专业。
长沙南方职业学院：
专业包括高速铁路客运乘务，注重实践教学。
长沙商贸旅游职业技术学院：
专业涵盖高铁乘务、高铁服务与管理。
湖南现代物流职业技术学院：
专业包括高铁乘务专业。
长沙轨道交通职业学院：
位于长沙临空经济示范区金阳新城，提供轨道车辆应用技术、动车组检修技术等专业。
以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息