洛阳地区提供函授大专教育的学校包括：
1. 文科类院校：
河南财经政法大学
河南大学
新乡学院
河南牧业经济学院
2. 理工类院校：
郑州轻工业大学
河南科技大学
河南工学院
商丘工学院
郑州航空工业管理学院
河南工业大学
华北水利水国家开放大学
3. 医学类院校：
新乡医学院
河南中医药大学
郑州澍清医学院
南阳医专
商丘医专
安阳医专
4. 师范类院校：
河南师范大学
信阳师范学院
周口师范学院
安阳师范学院
洛阳函授大专的热门招生专业有工商企业管理、会计电算化、机电一体化技术、人力资源管理、计算机网络技术、市场营销、电子商务、行政管理、经济管理、商务英语、建筑工程管理、模具设计与制造、电子信息工程技术、计算机信息管理、护理等。
选择合适的院校时，可以考虑以下因素：
院校的名气：不是越有名的学校越好，要考虑自己的实际情况和竞争压力。
地理位置：不一定要选择当地院校，成人高考在当地进行，不影响选择。
专业设置：选择与自己职业规划相关的专业。
学费和证书获取难度：考虑自己的经济能力和对证书的需求。
以上信息可以作为参考，具体选择时还需结合个人实际情况和最新政策进行考虑。