恩施职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机械类：数控技术、机械设计制造及其自动化、模具设计与制造、机电一体化技术、汽车检测与维修技术、汽车运用与维修技术、机电设备安装与维修技术等。
2. 电子信息类：电子信息工程技术、计算机网络技术、计算机应用技术、物联网应用技术等。
3. 医药卫生类：护理学、医学影像技术、口腔医学技术、中医学等。
4. 经济管理类：会计学、市场营销、旅游管理等。
5. 艺术类：视觉传达设计、环境艺术设计等。
6. 其他类：食品科学与工程、园林技术、城市轨道交通车辆运用与维修技术等。
7. 现代农业技术、园林技术、畜牧兽医、村镇建设与管理、建筑工程技术、工程造价、工业机器人技术、新能源汽车技术、药品质量与安全、药品经营与管理、道路与桥梁工程技术等专业。
8. 单招专业包括旅游管理、药品质量与安全、大数据与会计、机电一体化技术、建筑工程技术、酒店管理与数字化运营、汽车检测与维修技术、电子商务等。
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息