湘西民族职业技术学院提供多个大专专业，以下是一些主要的专业列表：
1. 旅游管理
2. 畜牧兽医
3. 电算会计
4. 数控模具
5. 汽车应用与维修
6. 汽车技术服务与营销
7. 电子商务
8. 供用电技术
9. 土木工程
10. 生态农业技术
11. 茶叶生产与加工技术
12. 园林技术
13. 宠物养护与驯导
14. 电力系统自动化技术
15. 建筑工程技术
16. 数控技术
17. 焊接技术与自动化
18. 机械设计与制造
19. 模具设计与制造
20. 汽车制造与装配技术
21. 汽车检测与维修技术
22. 电子信息工程
23. 计算机网络技术
24. 应用英语（幼师方向）
25. 烹饪与营养
26. 服装设计
27. 广告设计与制作
28. 数字媒体应用技术
29. 中西面点工艺
30. 生态农业技术
31. 幼儿发展与健康管理
请注意，专业设置可能会根据时间和学院政策有所变动，建议直接咨询学院或访问其官方网站获取最新信息