龙岩的大专和技校开设的专业十分广泛，涵盖了多个行业和领域，以下是一些主要的专业：
1. 机械制造与自动化
2. 电气自动化技术
3. 数控技术应用
4. 模具设计与制造
5. 汽车维修与检测
6. 计算机应用技术
7. 电子商务
8. 会计
9. 学前教育
10. 护理
11. 城市轨道交通运营管理
12. 无人机应用技术
13. 焊接技术应用
14. 高速铁路客运服务
15. 建筑工程技术
16. 模具制造与软件应用
17. 应用电子技术
18. 旅游管理
19. 酒店管理
20. 新能源汽车检测与维修
21. 智能制造技术应用
22. 智能网联汽车技术应用
23. 船舶驾驶
24. 制冷设备运用与维修
25. 药物制剂
26. 康复保健
27. 室内设计
28. 口腔义齿
29. 消防工程技术
30. 烹饪
31. 美容美发
32. 服装设计
33. 卫生护理
34. 工业设计
35. 建筑工程造价
36. 交通运输
37. 电子信息
38. 影视后期
39. 游戏设计与开发
40. 计算机软件开发
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能会根据时间和市场需求有所调整。建议直接咨询相关学校获取最准确的信息