河南省的教育类专科院校包括但不限于以下几所：
焦作师范高等专科学校：
以教师教育为主的全日制普通高等专科学校。
信阳职业技术学院：
全日制普通高等职业院校，是河南省示范性高等职业院校。
郑州幼儿师范高等专科学校：
公办全日制普通专科院校，是教育部“1+X”证书制度试点院校。
安阳幼儿师范高等专科学校：
提供幼儿师范教育。
河南财政金融学院：
提供财经金融方面的教育。
郑州师范学院：
提供小学教育、学前教育等专业。
河南教育学院：
以培养培训中小学教师、教育行政干部为主。
开封教育学院：
公办的成人高等专科院校。
河南师范大学新联学院：
以培养基础教育师资为主。
河南财经政法大学信阳学院：
设有小学教育、学前教育等专业。
郑州航空航天工业管理学院：
开设有学前教育、小学教育等专业。
河南工业大学：
设有小学教育、学前教育等专业。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体院校和专业的设置可能会随着时间和政策有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息