岳西县和湘西地区的大专院校开设的专业包括但不限于以下几个：
电子技术应用专业
培养目标：具备机械设计、机械制造及机械自动化等方面的知识和应用能力，掌握数控加工、模具设计加工、机床维修技术。
机电一体化技术专业
培养目标：掌握机械、电子、液（气）压一体化技术的基本理论，具备机电一体化设备的操作、维护、调试和维修能力。
汽车维修专业
培养目标：培养汽车维修技术人才。
计算机应用技术专业
培养目标：具备管理学理论基础、计算机科学技术知识及应用能力，能在信息管理、信息系统分析与设计等方面工作。
电力系统自动化技术专业
培养目标：掌握电力系统电气部分基础知识和基本技能，从事电力系统的电气设计、检修、安装、调试、维护及管理。
数控技术专业
培养目标：掌握数控原理、数控编程和数控加工等方面的专业知识及操作技能。
服装设计专业
培养目标：培养服装设计人才。
模具设计与制造专业
培养目标：掌握模具设计、制造方面的知识和技能。
会计电算化专业
培养目标：培养会计电算化人才。
电子商务专业
培养目标：培养电子商务人才。
建筑工程技术专业
培养目标：培养建筑工程技术人才。
旅游服务与管理专业
培养目标：培养旅游服务与管理人才。
中餐烹饪专业
培养目标：培养中餐烹饪人才。
社会文化艺术专业
培养目标：培养社会文化艺术人才。
文秘专业
培养目标：培养文秘人才。
幼儿教育专业
培养目标：培养幼儿教育人才。
请注意，以上信息可能随时间变化，具体专业设置和招生计划请参考各院校的官方最新公告或咨询学校招生办公室