新疆开设英语教育专业的大专院校包括：
1. 新疆和田学院
2. 乌鲁木齐职业大学
3. 新疆师范高等专科学校
4. 新疆职业大学
5. 新疆幼儿师范职业大学
6. 石河子师范大学
7. 和田师范专科学校
8. 喀什师范大学
9. 喀什大学
10. 乌鲁木齐职业师范大学
11. 伊犁师范学院
12. 阿克苏职业技术师范学院
13. 新疆轻工职业技术学院
14. 新疆农业职业技术大学
请注意，排名不分先后，以上信息基于最近更新的数据。如果您需要更详细的信息，例如每个学校的具体专业设置或课程设置，请告知