泉州黎明学院开设的专业包括但不限于以下这些：
工商管理
信息管理与信息系统
会计学
电子商务
计算机科学与技术
软件工程
土木工程
建筑学
英语
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
旅游管理
高分子材料加工技术
影视多媒体技术
机电一体化技术
建筑工程技术
汽车智能技术
风景园林设计
市政工程技术
古建筑工程技术
数控技术
外语系
人文社科系
经济贸易系
轻纺工程系
土木建筑工程系
风景园林设计
建设工程管理（不动产经营与管理方向）
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据教育发展和市场需求有所调整。建议访问学院的官方网站或直接咨询学院招生办公室获取最新信息