永州职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 临床医学
2. 口腔医学
3. 护理
4. 助产
5. 药学
6. 中药学
7. 医学检验技术
8. 医学影像技术
9. 康复治疗技术
10. 眼视光技术
11. 畜牧兽医
12. 园林技术
13. 动物医学
14. 计算机应用技术
15. 计算机网络技术
16. 大数据与财务管理
17. 市场营销
18. 中草药栽培与加工技术
19. 现代农业技术
20. 模具设计与制造
21. 机械制造与自动化
22. 机电一体化技术
23. 汽车检测与维修技术
24. 室内设计技术
25. 农产品质量检测
26. 绿色食品生产与检验
27. 商务英语
28. 金融管理与实务
29. 物流管理
30. 旅游管理
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网或最新招生简章为准。