广东地区开设城市轨道交通专业的大专院校及其专业包括但不限于以下几所：
1. 广东建设职业技术学院
城市轨道交通工程技术
2. 惠州经济职业技术学院
城市轨道交通工程技术
3. 广州城建职业学院
城市轨道交通工程技术
4. 广东交通职业技术学院
城市轨道交通工程技术
5. 广州科技贸易职业学院
城市轨道车辆应用技术
6. 广州铁路职业技术学院
城市轨道车辆应用技术
7. 广东轻工职业技术学院
相关专业如机械、机电、电气、信号通信、土木工程等
8. 湛江幼儿师范高等专科学校
相关专业
9. 信息学院
计算机网络技术、软件技术等
10. 汽车与工程机械学院
汽车检测与维修技术、汽车电子技术
11. 机电工程学院
机电一体化技术、工业机器人技术等
12. 海事学院
国际邮轮乘务管理、航海技术等
13. 轨道交通学院
城市轨道交通管理运营、智能交通技术等
14. 土木工程学院
道路桥梁工程技术、工程造价等
请注意，以上信息基于最近更新的数据，具体专业设置和排名可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息