扬州的专科和技工学校包括：
专科院校
扬州市职业大学
公办学校
层次：专科
扬州环境资源职业技术学院
公办学校
层次：专科
扬州工业职业技术学院
公办学校
层次：专科
江苏旅游职业学院
公办学校
层次：专科
江海职业技术学院
公办学校
层次：专科
扬州中瑞酒店职业学院
公办学校
层次：专科
技工学校
江苏省扬州技师学院
扬州华东石油技师学院
扬州市高等职业技术学校
江苏省宝应中等专业学校
江苏省邗江职业教育中心
江苏省扬州商业技工学校
江苏汽车技师学院
仪征职教中心
江都职教集团
省城市职业学院办班点（江都电大）
这些学校提供不同层次的教育，包括专科教育和技能培训，旨在培养技术工人和专业人才