福州的铁路专业大专学校包括：
福州铁路职业技术学院- 提供铁路运输、机车车辆、铁道工程等专业教育。
厦门理工学院- 开设有交通运输（铁路方向）专业。
福州职业技术学院- 有城市轨道交通运营管理专业。
泉州铁路职业技术学院- 提供铁路运输专业。
福建交通职业技术学院- 设有铁道工程、城市轨道交通运营与管理等专业。
福建铁路机电学校- 专注于铁路机电专业教育。
福建铁道运输职业技术学院- 公办学校，以铁路运输相关专业为主。
闽南理工学院铁道与城市轨道交通学院- 专业设置涵盖铁路运输、城市轨道交通等领域。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息