在湖南省，开设数字媒体专业的专科院校包括但不限于以下几所：
1. 湖南大众传媒职业技术学院
2. 湖南科技职业技术学院
3. 长沙民政职业技术学院
4. 湖南工艺美术职业学院
5. 湖南国防工业职业技术学院
6. 湘西民族职业技术学院
7. 岳阳职业技术学院
8. 郴州职业技术学院
9. 湖南网络工程职业学院
10. 湖南铁道职业技术学院
11. 长沙幼儿师范高等专科学校
12. 益阳职业技术学院
13. 怀化工商职业技术学院
14. 湖南石油化工职业技术学院
15. 岳阳现代服务职业学院
16. 湖南化工职业技术学院
17. 湖南高尔夫旅游职业学院
18. 湖南九嶷职业技术学院
19. 湖南信息职业技术学院
其中，湖南大众传媒职业技术学院在数字媒体技术专业方面表现突出，是湖南省教育厅、湖南省广播电影电视局和湖南广播电视台共建的公立普通高等院校，也是国家首批骨干高等职业学院之一。
如果您需要更详细的信息，比如具体的专业设置、学费情况或招生人数等，请告知，我会尽力提供帮助