在河南，开设兽医专业的大专院校包括：
1. 河南牧业经济学院
2. 河南农业大学兽医学院
3. 信阳农林学院
4. 安阳工学院
5. 洛阳职业技术学院
6. 周口职业技术学院
7. 南阳农业职业学院
8. 钢球职业技术学院
9. 商丘职业技术学院
10. 鹤壁职业技术学院
11. 郑州电子信息职业技术学院
12. 郑州城建职业学院
13. 驻马店农业工程职业学院
14. 汝州职业技术学院
15. 郑州畜牧兽医中等专业学校
这些学校提供动物医学和畜牧兽医等相关专业的专科教育，旨在培养从事动物医学临床、防疫、养殖管理等方面工作的高级专业人才。