西安职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机电一体化技术
2. 电气自动化技术
3. 电梯工程技术
4. 工业机器人技术
5. 数控技术
6. 新能源汽车技术
7. 汽车制造与试验技术
8. 电子信息工程技术
9. 应用电子技术
10. 现代移动通信技术
11. 园艺技术
12. 环境艺术设计
13. 园林工程技术
14. 工程造价
15. 房地产经营与估价
16. 汽车技术服务与营销
17. 形图像制作
18. 动漫设计与制作
19. 软件外包服务
20. 电子设备与运行管理
21. 金融与证券
22. 财务信息管理
23. 会计电算化
24. 国际贸易实务
25. 电子商务
26. 物流管理
27. 旅游管理类
28. 旅游管理
29. 餐饮管理与服务
30. 学前教育
31. 影视动画
请注意，专业设置可能会发生变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准