遵化市的职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：
汽车运用与维修
主修课程：汽车发动机故障诊断与维修、汽车底盘故障诊断与维修等。
就业方向：汽车维修企业、零配件管理、销售等工作。
机电技术应用
培养目标：高级应用型、技术型人才，适应生产建设、管理、服务第一线需要。
主要实践环节：机械制造技术、电机拖动与控制、工厂供电等。
数控技术应用
主要课程：数控技术、机床数控技术等。
物流服务与管理
专业介绍：涉及物流管理的基础知识和实践技能。
计算机应用技术
专业介绍：计算机及相关技术的应用。
旅游服务与管理
专业介绍：旅游行业的管理与服务。
学前教育
专业介绍：幼儿教育相关课程与实践。
会计电算化
专业介绍：会计学的电算化应用。
电子商务
专业介绍：电子商务的实际操作与理论。
建筑工程施工
专业介绍：建筑工程施工技术与管理的相关知识。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息