开设高铁专业的大专院校包括但不限于以下几所：
1. 山东职业学院
2. 安徽交通职业技术学院
3. 辽宁轨道交通职业学院
4. 青海交通职业技术学院
5. 陕西铁路工程职业技术学院
6. 天津铁道职业技术学院
7. 柳州铁道职业技术学院
8. 昆明工业职业技术学院
9. 石家庄铁路职业技术学院
10. 南京铁道职业技术学院
11. 陕西航空职业技术学院
12. 吉林铁道职业技术学院
13. 河北女子职业技术学院
14. 广东地区：广州铁路职业技术学院
15. 湖南地区：湖南铁道职业技术学院、湖南铁路科技职业技术学院
16. 湖北地区：武汉铁路职业技术学院
17. 西安、郑州铁路职业技术学院
18. 四川地区：四川西南航空学院
19. 北京人文铁道学院
20. 南京铁道职业技术学校
21. 山东省城市服务技术学院
22. 黑龙江农业职业技术学院
23. 广西工程职业学院
24. 广西蓝天航空职业学院
25. 河北轨道运输职业技术学院
26. 黑龙江交通职业技术学院
27. 湖南高速铁路职业技术学院
28. 燕京理工学院
29. 西安交通大学苏州研究院
30. 哈尔滨广厦学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和招生情况可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息