凤台县职业教育中心和凤台县技工学校开设的专业主要包括：
1. 计算机应用专业
主要课程：计算机应用技术基础、程序设计、CorelDraw、Photoshop、数据结构、模拟电路、计算机操作系统、计算机汇编语言、数据库原理。
就业方向：计算机软件开发、计算机及其网络管理维护、互联网站建设维护等。
2. 机电技术应用专业
主要课程：机械制图、机械基础、电工基础、电机与变压器、制冷设备维修、电子电工技术应用、电气及PLC控制技术、液压与气动、传感器及应用、微机控制技术、变频器技术应用。
就业方向：各行业机电设备的安装、调试、运行、维修、检测。
3. 电子技术应用专业
主要课程：安全用电、识图与CAD、电子元件识别与焊接技能、常用电工工具和电工仪表使用、电子仪器仪表与测量、典型模拟电路装接调试与维修、典型数字电路装接调试与维修、电子线路绘制（EDA）、电子产品制作等。
就业方向：从事安装和调试无线通信、传输设备、广播试听等电子产品的中级、高级、预备技师技能人才。
4. 学前教育专业
主要课程：美术、舞蹈、音乐、幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿园活动设计、电教基础等。
培养目标：培养具有幼儿保育、幼儿教育技能的幼教人才。
5. 现代农艺技术专业
6. 服装专业
7. 会计专业
8. 文秘专业
9. 汽车运用与维修专业
主要课程：机械制图、金属工艺学、电工原理、电子技术、汽车概论、汽车构造、汽车电子电器设备、汽车检测与维修、汽车服务、汽车运用、汽车美容、发动机原理与汽车理论、汽车检测与故障诊断技术、汽车维修技术、汽车发动机电控技术、汽车电器与电路、汽车营销管理学等。
10. 铁道运输管理专业
11. 农业机械使用与维护专业
12. 市场营销专业
13. 数控专业
14. 电工电子专业
15. 城市轨道交通运输与管理专业
16. 航空服务专业
17. 机电一体化专业（机务维修，动车检修方向）
18. 幼儿教育专业
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关教育机构获取最新信息