湘西民族职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：
畜牧兽医- 专注于动物医学和动物饲养技术。
宠物养护与驯导- 专注于宠物护理和训练。
生态农业技术- 专注于生态系统的可持续管理和农业技术。
园林技术- 专注于园林规划、设计和植物养护。
茶叶生产与加工技术- 专注于茶叶的种植、采摘和加工。
电力系统自动化技术- 专注于电力系统自动化和控制技术。
建筑工程技术- 专注于建筑设计和施工技术。
数控技术- 专注于数字控制和机床操作技术。
模具设计与制造- 专注于模具的设计和制造。
工业机器人技术- 专注于工业机器人的应用和开发。
电子信息工程技术- 专注于电子信息技术和通信技术。
汽车检测与维修技术- 专注于汽车检测、诊断和维修技术。
汽车技术服务与营销- 专注于汽车销售、服务和营销。
新能源汽车技术- 专注于新能源汽车的研发和应用。
计算机应用技术- 专注于计算机系统的应用和管理。
计算机网络技术- 专注于计算机网络的设计、管理和维护。
动漫制作技术- 专注于动画和游戏制作技术。
烹饪- 专注于烹饪技能和餐饮管理。
酒店服务与管理- 专注于酒店服务和运营管理。
旅游服务与管理- 专注于旅游服务和景区管理。
民族服装与服饰（扎染）- 专注于民族服饰的设计和制作。
民族传统技艺- 专注于传统民族手工艺和技艺。
服装与服饰设计- 专注于服装的设计和制作。
会计电算化- 专注于会计电算化管理和应用。
电子商务- 专注于电子商务平台的运营和管理。
广告艺术设计- 专注于广告设计和制作。
请注意，专业设置可能会根据学校的教育政策和市场需求有所变动，建议以学校官网公布的数据为准。