西双版纳职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 应用泰国语
2. 应用老挝语
3. 应用柬埔寨语
4. 语文教育
5. 英语教育
6. 旅游管理
7. 酒店管理
8. 市场营销
9. 会计
10. 物流管理
11. 经济信息管理
12. 国际经济与贸易
13. 高速铁路乘务
14. 护理
15. 药品生产技术
16. 傣医学
17. 康复治疗技术
18. 中药学
19. 食品质量与安全
20. 园艺技术
21. 林业技术
22. 环境检测与控制技术
23. 植物保护与检疫技术
24. 园林技术
25. 食品营养与检测
26. 计算机应用技术
27. 供用电技术
28. 行政管理
29. 法律事务
30. 艺术设计
31. 风景园林技术
32. 畜牧兽医
33. 茶叶生产与加工技术
34. 民航运输服务
35. 计算机运用技术
请注意，以上信息可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息