潮汕地区提供公办专科教育的院校包括韩山师范学院和广东潮州卫生健康职业学院等。以下是部分专业设置的信息：
韩山师范学院：作为一所师范类本科院校，主要培养教师。
广东潮州卫生健康职业学院：提供护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术、食品检验检测技术等专科专业。
潮州职业技术学校：提供机电技术应用、数控技术应用、汽车运用与维修、计算机应用、计算机平面设计、电子与信息技术等专业。
潮汕职业技术学院：开设的专业包括跨境电子商务、服装陈列与展示设计、婴幼儿托育服务与管理、人力资源管理、金融服务与管理、建筑室内设计、物联网应用技术等。
请注意，以上信息仅供参考，具体的专业设置可能会有所变动。建议直接访问学校的官方网站或联系学校咨询最新的专业设置情况