泉州夜校提供的专业包括但不限于以下这些：
管理学类：工商管理、市场营销、财务管理、人力资源管理
经济学类：经济学、国际经济与贸易、金融学
法学类：法学、社会工作
文学类：汉语言文学、英语、日语
教育学类：教育学、学前教育、特殊教育
理学类：数学与应用数学、信息与计算科学、物理学
工学类：机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术、土木工程
医学类：临床医学、护理学、药学
艺术学类：音乐学、美术学、设计学
其他专业：模具设计与制作、机械工程及自动化、电子商务、物流管理、物业管理、商务策划管理、旅游管理、行政管理
请注意，不同学校开设的专业内容可能会有所不同，考生可以根据自己的兴趣和职业规划来选择适合的专业和学校。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询泉州地区的教育机构