扬州市职业大学目前开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械制造与自动化
2. 数控技术
3. 模具设计与制造
4. 智能控制技术
5. 工业机器人技术
6. 电气自动化技术
7. 汽车制造与试验技术
8. 现代通信技术
9. 应用电子技术
10. 电子信息工程技术
11. 智能光电技术应用
12. 旅游管理
13. 酒店管理与数字化运营
14. 大数据技术
15. 云计算技术应用
16. 软件技术
17. 建筑工程技术
18. 工程造价
19. 道路桥梁工程技术
20. 环境艺术设计
21. 园艺技术
22. 休闲农业经营与管理
23. 测绘地理信息技术
24. 无人机测绘技术
25. 环境工程技术
26. 服装与服饰设计
27. 护理
28. 电子商务
请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素有所变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准。