根据提供的信息，以下是江西地区开设动画专业的一些推荐院校：
江西泰豪动漫职业学院
排名较高，是江西省内知名的动画专业院校。
与清华大学有省校合作项目，具有较高的教育质量和行业认可度。
开设有国际动画学院、华为ICT学院、虚拟现实学院等多个院系，提供丰富的专业方向。
江西外语外贸职业学院
在江西省内及省外均有较高的排名。
专业设置全面，包含动画设计与制作等领域。
江西陶瓷工艺美术职业技术学院
以陶瓷专业著称，但同样提供动画相关专业。
赣西科技职业学院
是一所民办专科院校，提供包括动漫制作技术在内的多个专业。
江西青年职业学院
公办专科院校，专注于青年干部培养和青少年工作理论研究，但也提供动画专业。
抚州职业技术学院
公办高职院校，提供VR虚拟现实、动漫设计与制作等专业。
选择学校时，建议考虑学校的教学质量、师资力量、实习实训设施以及就业情况等因素。同时，建议查看最新的教育资源和行业动态，以获得最准确的信息