临沂高职卫校开设的专业主要包括：
1. 护理专业
2. 助产专业
3. 药剂专业
4. 医学影像技术专业
5. 医学检验技术专业
6. 康复技术专业
7. 中医康复技术专业
8. 口腔医学技术专业
9. 麻醉专业
10. 药学类专业
11. 老年人服务与管理专业
12. 预防医学专业
13. 临床医学专业
14. 中西医结合专业
15. 英语护理专业
16. 公共卫生管理专业
17. 口腔卫生与预防医学专业
18. 眼视光学专业
19. 康复治疗学专业
20. 卫生事业管理专业
21. 医药营销专业
这些专业为学生提供了多元化的选择，涵盖了医学相关的各个领域。您可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行学习