31岁的大专学历者可以考虑报考以下专业或领域：
公务员岗位
基层行政岗位，如乡镇政府、街道办事处等。
专业技术岗位，如税务、审计、建筑工程、医疗卫生等。
公检法系统岗位，如法警、书记员、技术人员等。
城市管理和执法岗位。
专业资格证书
教师资格证、会计相关资格证书、导游资格证书、普通话证书、英语证书、计算机证书、驾驶证书等。
基金从业资格证、期货从业资格证、银行从业资格证、证券从业资格证、导游证、三级笔译（CATTI）、初级会计、雅思、托福、BEC等。
其他专业
计算机科学与技术、护理学、市场营销、电子商务、建筑工程技术、航空旅游、建筑、计算机软件技术、传媒、机械及医学类专业等。
提升学历
参加成人高考报考本科学历。
参加研究生考试。
事业单位
大专学历可以报考不限专业的乡镇政府属下事业单位，如农技站、农经站等。
选择报考专业或领域时，建议根据个人兴趣、职业规划以及市场需求进行综合考虑。同时，关注招聘公告，了解具体的报考条件和岗位信息。