湖南省的大专院校开设的专业十分广泛，以下是一些例子：
1. 教育类：学前教育、小学教育、特殊教育等。
2. 工程技术类：汽车检测与维修技术、建筑工程管理、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、机电一体化技术等。
3. 管理类：工商企业管理、会计、市场营销、物流管理、酒店管理、行政管理等。
4. 艺术设计类：艺术设计、数字媒体艺术设计、服装设计、环境艺术设计、视觉传达设计等。
5. 医学类：护理学、口腔医学、康复治疗、药学等。
6. 计算机类：软件技术、计算机网络技术、人工智能技术应用、云计算应用、信息安全技术应用等。
7. 交通运输类：高速铁路施工与维护、民航运输服务等。
8. 电子信息类：物联网工程、通信技术、应用电子技术、计算机网络技术等。
9. 经济金融类：金融学、国际经济与贸易、电子商务等。
10. 其他：法律、秘书、环境生物、环境设计、服装设计、数字媒体技术、影视多媒体技术等。
请注意，以上信息仅供参考，具体开设的专业以各院校的官方招生目录为准。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校