晋江的大专院校开设的专业涵盖了多个领域，主要包括但不限于以下几个专业：
1. 机械制造类专业：如数控技术、模具设计与制造等。
2. 电子技术类专业：如电子信息工程技术、电子电气自动化等。
3. 建筑装饰类专业：如室内外装饰设计、建筑施工与管理等。
4. 计算机应用技术专业：培养学生掌握计算机硬件、软件的基本原理及应用技术。
5. 电子商务专业。
6. 会计专业。
7. 国际经济与贸易专业。
8. 市场营销专业。
9. 服装设计与工艺专业。
10. 财务会计专业。
11. 办公现代化专业。
12. 经贸英语专业。
13. 幼儿教育专业。
14. 艺术教育专业。
15. 汽车运用与维修专业。
16. 鞋类设计与管理专业。
17. 工艺美术专业。
18. 印刷技术专业。
19. 现代办公与信息处理专业。
20. 软件工程技术专业。
21. 信息安全与管理专业。
22. 大数据与财务管理专业。
请注意，以上信息可能会有所变动，具体开设的专业以学校最新公布的数据为准。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校