在福建省，一些被认为是冷门的大专专业包括：
中医康复技术：
这个专业满足了社会对健康服务的需求，但认知偏差导致其冷门。
现代家政服务与管理：
虽然家政服务与管理专业与保姆、月嫂等职业相关，但社会对此的需求正在增长。
老年保健与管理：
针对老年人群提供保健养生与健康管理服务，市场潜力巨大。
动物医学：
动物医学专业开设院校数量稳步上升，就业前景广阔。
特殊教育：
特殊教育专业虽然学习难度较大，但毕业后就业率相对较高。
动漫设计与制作：
专业性较强，但就业面相对较窄。
精密机械技术：
技术含量高，但就业相对冷门。
工程监理：
专业要求严格，就业面相对较小。
采矿工程：
虽然就业方向明确，但行业具有周期性波动，就业形势严峻。
植物保护：
涉及农产品安全与检验等领域，就业方向明确。
矿物加工工程：
毕业后可从事矿物分选加工和综合利用领域内的相关工作。
地质工程：
毕业后可在资源勘查、工程勘察等领域工作。
请注意，冷门专业的定义可能因时间、地区和社会需求的变化而有所不同。以上信息基于最近的数据和趋势，实际情况可能有所变化。