在苹果iPhone XS上设置程序锁的步骤如下：
1. 打开手机的“设置”应用。
2. 在设置页面最上方的搜索栏里输入“访问限制”并打开“内容和隐私访问限制”。
3. 将“内容和隐私访问限制”后面的开关打开。
4. 打开后，将“安装应用”和“删除应用”选项后面的开关关闭，这样就可以限制其他人对这些应用的访问。
5. （可选）如果你想进一步限制应用的使用，可以在“屏幕使用时间”中设置应用限额，为特定应用添加使用时间和限制。
6. （可选）设置完成后，当你尝试打开被限制的应用时，系统会提示你输入之前设置的访问限制密码。
通过以上步骤，你可以成功地为iPhone XS上的应用程序设置锁，从而保护你的隐私和数据安全。