烧卖生产程序可以分为以下几个步骤：
制馅
清点原料是否齐备，检查馅料机是否正常运转及用具是否干净卫生。
校验计量器具，按配方要求将预处理好的猪肉、生粉、盐置入搅拌机中，搅拌3~4分钟，然后徐徐加入配方中的水量，搅拌均匀。
加入预处理好的虾仁以及各种配料，继续搅拌均匀，确保馅料温度在0℃以下。
和好的馅料应立即送包制车间进行包制，和馅过程中要检查馅料质量，不合格的原料或半成品应挑出或及时上报。
和面
检查和面机是否正常运转及用具是否干净卫生。
校验计量器具，清点原料是否齐备。
将面粉加入和面机中，按配方要求称取所需水量，把鸡蛋、天然色素和添加剂边搅拌边加入部分水中，混匀后倒入和面机。
用剩余水冲洗容器并加入，开和面机，时间为10分钟。
和好的面应无干粉，搓条扯断后断头处无白色干面块，手捏面团不粘手。
和好的面团用湿布覆盖，醒15分钟~20分钟，方可使用。每班剩余次品面不得超过75kg，用周转筐盛装，送冷库保存，第二天解冻后按每锅（150kg）不超过10kg的量加入和面机。
压面
将醒好的面团放入自动压面机中，压至12次，使面团更加光滑细腻。
成型
将压好的面团和馅料放入烧卖机中，制作出半成品烧卖。
以上步骤仅供参考，具体操作过程中可根据实际情况进行调整，以确保烧卖的质量和口感。